標(biāo)準(zhǔn)化快速測(cè)量和限制餐具（飲料）表面的ATP含量，以確保衛(wèi)生和安全

[食品機(jī)械和設(shè)備網(wǎng)絡(luò)政策和法規(guī)]餐具的安全性是食品安全的重要組成部分。餐具的清潔和消毒是否符合要求與消費(fèi)者的生活和健康有關(guān)。為了確保餐具的安全使用和舌尖的安全智能檢具，中國質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)組織和起草《餐具表面ATP含量的快速測(cè)定和限量要求（飲用）》。和公共用具”。小組標(biāo)準(zhǔn)已被討論和修訂了許多次。 ，已經(jīng)形成了征求意見稿，現(xiàn)已向公眾公開并廣泛征求意見，截止日期為2021年3月21日。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活水平的提高，外出就餐的人數(shù)增加了，這將促進(jìn)中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展。預(yù)計(jì)到2026年，餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將超過700億元。但是，受消費(fèi)升級(jí)和健康觀念的影響，餐飲安全性和飲食衛(wèi)生作為膳食安全的重要組成部分，引起了越來越多的關(guān)注。

最近，為了及時(shí)消除食品安全隱患并嚴(yán)格防止食品安全事故，最近，福建省廈門市集美市場(chǎng)監(jiān)管部重點(diǎn)對(duì)食品和飲料服務(wù)單位進(jìn)行了快速食品安全檢查以正常方式。其中，執(zhí)法人員在對(duì)餐飲單位進(jìn)行快速檢查時(shí)，還使用熒光檢測(cè)儀ATP對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位的餐飲用具進(jìn)行了快速檢查，規(guī)范了餐飲設(shè)備的清潔，消毒和清潔工作；確保轄區(qū)人民的安全。

例如，為進(jìn)一步規(guī)范餐飲設(shè)備集中消毒裝置的生產(chǎn)經(jīng)營秩序，有效維護(hù)人民群眾的生命安全和健康，做好規(guī)范化的防治工作，有關(guān)部門拉薩市已聯(lián)合監(jiān)督了全市餐飲設(shè)備消毒企業(yè)。檢查。重點(diǎn)是檢查消毒餐具是否按規(guī)定進(jìn)行了分批檢查，所使用的消毒劑和清潔劑是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格等，以確保餐具的衛(wèi)生和安全。

當(dāng)然，全國有關(guān)部門繼續(xù)在一定程度上加強(qiáng)對(duì)餐具的抽樣檢查，消除餐具使用的安全隱患，保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。但是，在餐飲服務(wù)單位的餐具和餐具中仍然檢測(cè)到微生物。污染問題（例如檢測(cè)到的大腸菌）不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。為此，行業(yè)協(xié)會(huì)還將推廣有關(guān)采樣（飲用）器皿的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以進(jìn)一步限制和標(biāo)準(zhǔn)化，以確保餐具的安全和衛(wèi)生。

根據(jù)中國質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)綜合檢測(cè)中心中國質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)發(fā)布和管理的《集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》，《中國質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等有關(guān)規(guī)定檢疫科學(xué)，深圳市賽維瑪智能科技有限公司和中國檢驗(yàn)檢定局（北京）檢測(cè)技術(shù)有限公司共同編寫并起草了《餐（飲）飲及公共場(chǎng)所表面ATP含量的快速測(cè)定和限量要求》。器物”已形成征求意見稿，現(xiàn)已向公眾公開并廣泛征求意見。

該組標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了用于快速測(cè)定餐（飲料）等中ATP含量的設(shè)備，試劑和材料，樣品方法，測(cè)試方法和極限要求。適用于旅館，旅館，快速測(cè)定和極限餐飲（飲用）器皿（如飯店）中ATP含量的要求。在測(cè)量中，該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，可以使用熒光檢測(cè)儀器，其他設(shè)備和反應(yīng)溶液根據(jù)ATP含量的值來計(jì)算微生物污染的程度。

可以得出結(jié)論，快速測(cè)定餐具（飲具）表面的ATP含量和限量要求將有助于敦促餐飲經(jīng)營者嚴(yán)格履行食品安全負(fù)責(zé)人的責(zé)任，增強(qiáng)食品安全人員的安全意識(shí)。餐具的使用，同時(shí)注意清潔，消毒工作，同時(shí)也為有關(guān)監(jiān)督部門提供了抽樣和檢測(cè)依據(jù)，規(guī)范和限制了餐飲服務(wù)單位（如旅館，旅館，飯店智能檢具，并確保餐具的安全和衛(wèi)生。

附錄1餐具和公共用具表面ATP含量檢測(cè)意見征求意見稿.pdf

附件2集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)意見收集表.doc